CEBO est une proposition culinaire exclusive : un concept de cuisine contemporaine, évolutive et libre qui mise sur les produits locaux et dont la carte évolue au gré des saisons.
L'établissement accueille seulement 25 convives par service, avec un menu se déclinant en deux versions : un menu court, composé de 15 plats, et la version longue en 20 plats, qui mettent la cuisine méditerranéenne à l'honneur et la cuisine madrilène.
