Un nouveau vent iodé souffle sur la place de la Madeleine avec l’ouverture d’une enseigne entièrement dédiée à la dégustation du Crabe Royal du Kamchatka.
Crabe Royal, c’est son nom, marque le dernier opus du Groupe Kaspia et s’annonce comme l’un des évènements de la saison.
À l’instar de Maison de la Truffe et Caviar Kaspia, Crabe Royal est tout autant un restaurant qu’une épicerie fine dédiés à la dégustation d’un produit unique : ici, le fameux Crabe Royal du Kamchatka. Pêchée depuis 1870 au large des côtes de l’Alaska, cette variété de crabe extraordinaire (jusqu’à 2 mètres d’envergure) est la plus prisée au monde, pour la délicatesse de sa chair chargée de saveurs marines. Et bien qu’on le retrouve sur toutes les plus belles tables de la scène gastronomique en France et à l’étranger, c’est la première fois qu’une adresse lui est consacrée à Paris.
Pour mettre en scène le Crabe Royal et imaginer le triumvirat idéal – entre espace dégustation, épicerie fine et take away – la décoration a été confiée à Thomas Urquijo, talentueux architecte d’intérieur d’hôtels ou scénographies en vogue, et à l’origine de la décoration du restaurant Maison de la Truffe Marbeuf. Pour répondre à l’exigence de simplicité, la trentaine de couverts en salle joue les services continus de 12h à 22h30. Plus de nappes sur les tables mais des tabourets au comptoir de marbre pour une ambiance vivante, décontractée et cosy.
NOTRE CUISINE
Pour découvrir toutes les palettes gustatives du Crabe Royal du Kamchatka, la carte, imaginée par Xavier Caussade, Chef Exécutif du Groupe Kaspia et ancien du Nobu, déroule plusieurs thématiques peaufinées autour du travail des sauces.
En tête des plats fétiches, les fameuses pattes démesurément grandes et savoureuses du Crabe Royal sont à l’honneur. Elles sont déclinées en version caramélisée au miso, grillées à l’huile d’olive, arrosées de yuzu, coriandre et basilic, ou encore gratinées d’une sauce crémeuse cébette et poivre.
Sur le thème du snacking chic, on retrouve des recettes exclusives, dont un Crab’ Burger, une recette de noodles, un Crab’ Cake ou encore des Rouleaux de Printemps. Mention spéciale pour les incontournables Rolls du Crabe Royal, qui offrent un aller-retour outre-Atlantique autour de cette spécialité de pain moelleux brioché servi tiède et garni. Roll au Crabe Royal, au Saumon ou au Homard, Crabe Royal revisite ce grand classique de la street food américaine.
Enfin, sur une tonalité cuisine fusion, deux soupes font la part belle au bouillon infusé au Crabe Royal, miso et pâtes udon, tandis que saumon frais et daurade sont taillés pour la fraîcheur d’un ceviche d’Amérique du Sud. Côté dessert, c’est le style US qui s’impose avec Cheescake, Lemon Pie, ou encore Cake au Chocolat d’Enfer.
LA BOUTIQUE
Pour les plus pressés, un comptoir ouvert prend le pas sur la place de la Madeleine, d’où l’on pourra commander en direct une large sélection des spécialités de Crabe Royal, à emporter. Idéal pour un déjeuner sur le pouce ou pour profiter de Crabe Royal, à la maison.
En boutique, Crabe Royal s’invite à la table des gourmets avec une sélection de fruits de mer à emporter, prêts à déguster : Huîtres, Dos de Saumon Frais, sans oublier Pattes de Crabe Royal du Kamchatka. On y découvre aussi une sélection de délices iodés sélectionnés parmi ce que la mer offre de meilleur : petites Sardines piquantes, Maquereaux à l’huile d’olive, Taramas, Rillettes de poisson, huile de homard et autres coquillages, qui twisteront apéritifs et autres préparations culinaires !
Derrière ce projet, un acteur connu pour son expertise dans le domaine de la restauration et l’épicerie de luxe. Ramon Mac Crohon, Directeur Général du Groupe Kaspia, est l’homme à qui l’on doit notamment le renouveau d’institutions telles que Caviar Kaspia et Maison de la Truffe. Sous son impulsion, la célèbre enseigne spécialisée dans le diamant noir a ouvert un restaurant rue Marbeuf, puis récemment L’ Atelier Maison de la Truffe au Lafayette Gourmet (octobre 2016) et une adresse à Bangkok (septembre 2016). Quant à Caviar Kaspia, la plus chic des adresses parisiennes réserve de belles surprises pour l’année 2017. A l’occasion de ses 90 ans, Kaspia lance une année de festivités, qui a débuté en beauté avec l’ouverture un pop up restaurant à New York à Spring Place (décembre 2016) en collaboration avec Bureau Betak.
CRABE ROYAL
19, place de la Madeleine
75008 Paris 01 81 69 96 70
www.craberoyal.com
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 22h30
